攸县香干制作方法和配方

攸县香干是湖南省攸县的特色小吃之一，以豆腐为主要原料，经过发酵、腌制、晾晒等多道工序制作而成。其口感鲜美，香气扑鼻，是一道深受当地人喜爱的美食。下面我们就来详细介绍攸县香干的制作方法和配方。

原料准备

制作攸县香干的原料主要有豆腐、盐、辣椒、花椒、姜、蒜等。其中，豆腐是制作香干的关键原料，要选择质地细腻、口感柔软、易于切割的豆腐。盐要选用优质海盐，辣椒和花椒要选用新鲜的干辣椒和花椒，姜和蒜要选用新鲜的姜蒜。

豆腐制作

首先要将豆腐切成大小均匀的块状，然后将豆腐块放入锅中煮沸，煮至豆腐块表面出现细小的气泡即可捞出。接着将豆腐块晾凉，去除多余的水分。

发酵

将晾凉的豆腐块放入发酵罐中，加入适量的盐、辣椒、花椒、姜、蒜等调味料，搅拌均匀后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间一般为3-5天，根据气温和湿度的不同，时间也会有所变化。

腌制

发酵完成后，将豆腐块取出，用清水冲洗干净。然后将豆腐块放入腌制桶中，加入适量的盐、辣椒、花椒、姜、蒜等调味料，搅拌均匀后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行腌制。腌制时间一般为1-2天，根据口感的需要可以适当延长或缩短时间。

晾晒

腌制完成后，将豆腐块取出，用清水冲洗干净。然后将豆腐块放在晾晒架上晾晒，晾晒时间一般为3-5天，根据气温和湿度的不同，时间也会有所变化。晾晒完成后，香干的口感会更加鲜美，香气也更加浓郁。

包装

晾晒完成后，将香干块用保鲜膜包装，放入密封袋中，存放在阴凉干燥的地方。香干的保质期一般为1个月左右，如果需要保存更长时间，可以将香干放入冰箱中冷藏。

食用方法

攸县香干可以直接食用，也可以用来炒菜、烧肉等。在食用前可以将香干切成薄片或小块，然后用开水烫一下，去除多余的盐分和调味料，使口感更加清爽。

小结

攸县香干是一道传统的湖南小吃，制作过程繁琐，但是口感鲜美，香气扑鼻，深受当地人喜爱。制作攸县香干需要注意原料的选择和比例，以及发酵、腌制、晾晒等多个环节的掌握。希望本文的介绍可以帮助大家更好地了解攸县香干的制作方法和配方，欢迎大家尝试制作并品尝这道美食。

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